桂林米粉的歷史？桂林米粉的由來據(jù)說是秦王嬴政為統(tǒng)一派兵征戰(zhàn)南越，但南越處于山區(qū)，秦兵們常水土不服，伙夫們便根據(jù)西北_面制作原料，將大米濕榨成粉條，而由于戰(zhàn)事緊張，秦兵們?yōu)榱斯?jié)省時間常把湯藥倒在米粉中吃，久而久之，那么，桂林米粉的歷史？一起來了解一下吧。
桂林米粉是廣西地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，基本上去過桂林的朋友都會對當?shù)氐拿追塾洃洩q新。桂林的粉俗稱切粉，韌性十足，細滑爽口，配上秘制的鹵水和鹵菜讓人吃后回味無窮。而且桂林米粉種類繁多，帶湯或者不帶湯的都有，基本上能滿足各類人群的胃口。不過關(guān)于桂林米粉的來歷恐怕多數(shù)朋友都是不清楚的，那這次就為大家簡單介紹下桂林米粉的由來，下面就一起來看看吧。
一提起桂林大家的腦海中肯定會涌現(xiàn)出一句俗語“桂林山水甲天下”，眾所周知，桂林的自然美景是天下聞名的。其實，除了優(yōu)美的自然風光，桂林的米粉也是它能夠吸引到眾多游客的一大原因。桂林米粉不僅口感嫩滑爽口，各種口味類型應有盡有，而且擁有著悠久的歷史傳承。
那么，桂林米粉的起源在什么時候，又是由誰發(fā)明的呢?
這其中還是有一個傳說可以追溯的，就是在兩千多年前的秦始皇時期。當時，秦始皇發(fā)動大軍攻打百越地區(qū)，因此，要在桂林以北的區(qū)域修筑靈渠，達到一定的抵御外敵、方便交通的作用。但是，由于當時的秦兵大多都是北方人，從小就是以面食作為主食，他們更加喜歡刀削面、拉面之類的。忽然間，到了南方，主食變成了大米，許多的將士都沒有辦法適應。
不能好好吃飯，也就沒有力氣高效率的修筑靈渠了。
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它。
傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。
他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。
來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍 *** ，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。
一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。
急起漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚腹！河伯曉得了警告說，判告或帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。
鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。
秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
后來，秦始皇“焚書坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說內(nèi)容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王，鯉魚王問他要什么報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。
因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。
從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木制的鯉魚，就是根據(jù)這些傳說來的。
據(jù)歷史記載，中國米粉最早啟櫻森出頌侍自中國西南地區(qū)，尤其是云南、貴州等地。這些地方的氣候適宜，盛產(chǎn)稻米，因此米粉成為當?shù)厝饲漠€主要的食物之一。在云南，米粉被稱為“過橋米線”，已有幾百年的歷史。
桂林米粉，是桂林人永遠談不完的“板路”。
最近，隨著《桂林米粉》一書的出版，桂林米粉的板路也在網(wǎng)上熱鬧了起來。有網(wǎng)友在網(wǎng)上評選人氣最猛蠢轎旺的桂林米粉店，獲取頭名的是位于施家園路北端龍隱橋東頭的“老東江”米粉店。
“老東江”的地理位置，并檔陸不優(yōu)越，它既不在人頭攢動的鬧市區(qū)，也不在高樓林立的大型社區(qū)，而是位于一個丁字路口的交通點上，若不是有“老東江”這個正宗桂林米粉店的存在，車流和人流是不會在這個地點輕易停下來的。從早上到午飯前這個時間段，食客若想在“老東江”吃上一碗米粉，就一定要排上十幾二十分鐘的隊，而不像其他米粉店那樣可以隨到隨吃。
“老東江”的米粉，為什么能這樣吸引食客，筆者片言只語一時也說不明白，若想找出答案，最好的辦法是親自來這里吃上一碗老東江米粉。
說過了“老東江”，再說一下“紅鼻子”。在最近出版的《桂林米粉》一書上，有位作者敘述了“紅鼻子”米粉的家族情況。我讀完那段記述后，發(fā)現(xiàn)其與事實有些出入，特在這里更正一下。“紅鼻子”米粉的創(chuàng)始人唐萬福老先生是湖南人。據(jù)其本人說，年輕時在湖南參加過紅軍，后來戰(zhàn)敗而脫離了隊伍來到桂林。到桂林后娶了一位靈川姑娘為妻，從此后便在桂林定居下來。唐萬福做得一手好菜，紅案、白案樣樣來得，數(shù)十年來一直靠飲食業(yè)謀生。
據(jù)傳是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。
另一說法是秦始皇占林桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時期。
清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數(shù)的回頭客。
三齋之間不是以拆對方的臺而后快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦筋，翻新花樣。
因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂道。
桂林米粉，后來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。
而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。
桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。
且不說李宗仁當了代總統(tǒng)，派專機來桂譽孝并林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講“做了皇帝還想當神仙慎則”，有了米粉和三花酒，做神仙他還不愿呢。
桂林的米粉店，滿街到處是。
不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。
以上就是桂林米粉的歷史的全部內(nèi)容，因此，桂林米粉從秦代就開始有了。也就是說，桂林人吃米粉，已經(jīng)吃了兩千兩百多年了。二、古代桂林米粉的制作工藝 米粉、米花等食品的制作工藝，是從秦代的釀酒工藝中派生出來的。
