炙子烤肉的歷史？老北京炙子烤肉最早起源于塞外滿蒙的游牧民族，他們用獵刀將肉切成大塊再用蔥、姜、料汁喂好放入頭盔里點(diǎn)燃馬糞烤至半熟就可以吃了，方法及其簡(jiǎn)單。隨著滿族入主中原，烤肉技藝也帶入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年歷史。那么，炙子烤肉的歷史？一起來了解一下吧。
所謂炙子烤肉，不過是鐵板烤肉，家里沒有鐵板，平底鍋、炒鍋都可以代替。烤肉宛、烤肉季的炙子烤肉，其實(shí)也不過如此。
老北京炙子烤肉用料工具
主料：優(yōu)質(zhì)羊肉片(500g)洋蔥(半個(gè))小辣椒(1個(gè))香菜(1小把)輔料糖(1匙)蔥(1小段)雞精(適量)料酒(1勺)姜絲(適量)熟白芝麻(適量)生抽(兩勺)白胡椒(適量)孜然(適量)
廚具：平底鍋分類熱菜咸鮮烤半小時(shí)普通難度
老北京炙子烤肉的做法:
請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
1.羊肉片加入蔥、姜絲、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、孜然拌勻腌制十分鐘。
請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
2.鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油，下入腌制好的羊肉片，不要著急翻動(dòng)，等肉開始變色再翻炒。
請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
3.等肉烤得半熟時(shí)，下入洋蔥，繼續(xù)翻烤。出鍋之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出鍋。裝飾一些小辣椒，大功告成。
炙子烤肉是一種歷史悠久，具有濃厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)中式美食。炙子是一種古老的烤肉工具，用來將肉類放在炭火上炙烤。而炙子烤肉之所以被稱為炙子烤肉，源于其獨(dú)特的烹飪方式和傳統(tǒng)的制作工藝。
據(jù)史書記載，炙子烤肉起源于中國(guó)古代的燒烤文化。在古代，人們常常采用火烤的方式來對(duì)肉類進(jìn)行烹飪，而炙子就是當(dāng)時(shí)使用的一種專門的烤肉工具。它由具有特殊工藝制作的鐵匠打造而成，形狀獨(dú)特，一端細(xì)長(zhǎng)彎曲，方便將肉串穿起，另一端則是平坦的，用來放置在炭火上。當(dāng)時(shí)人們使用炙子進(jìn)行烤肉時(shí)，將肉類串在炙子上，然后用炭火將其一邊炙烤，直至變得金黃色并帶有炭烤的香味。由于炙子可以將炭火的溫度均勻地傳遞到肉類表面，使其烤熟均勻，因此炙子成為了古代燒烤的常用工具。
在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展和傳承，炙子烤肉傳統(tǒng)的制作技藝逐漸形成。在制作過程中，首先要選擇新鮮的肉類，通常以豬肉、牛肉、羊肉等為主要原材料。然后將肉類切成合適大小的塊狀，用特制的調(diào)料腌制一段時(shí)間，使其入味。接著，將腌制好的肉塊一個(gè)個(gè)穿在炙子上，然后進(jìn)行燒烤。由于炙子可以調(diào)節(jié)火力，使得肉類的燒烤溫度均勻且適中，因此炙子烤肉的肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感十分美味。最后，將烤好的肉類切成薄片，擺盤裝飾，通常會(huì)搭配一些蔬菜、調(diào)味汁等佐料，以增加美食的色香味俱全。
何以解憂，唯有吃肉！
?
北京人愛吃羊肉，無論是涮，是燉，還是吃餡。總之，北京人就是好這口。除了最負(fù)盛名的涮羊肉，還有這么一種吃法，也是非常講究的，那就是炙子烤肉。
?
元代和清代的統(tǒng)治者是塞外的游牧民族，定都北京后，便把烤肉也帶進(jìn)了北京。最早的烤肉十分簡(jiǎn)單，用獵刀將肉切成大塊，再用蔥、姜、料汁喂好，點(diǎn)燃馬糞烤至半熟即可。
?
炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年歷史。用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子，取果木或松木炙烤，將牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用長(zhǎng)筷子翻烤。烤肉在鐵板上滋滋作響，這有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。
?
炙子烤肉分文吃和武吃。文吃，就是讓廚師烤好后送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自己動(dòng)手烤肉，首先炙子要先熱透，然后再放肉。調(diào)料也是根據(jù)口味自己添加，肉的“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”都由自己做主。
?
一個(gè)好漢三個(gè)幫，吃炙子烤肉也需要搭配。配上些新鮮蔬菜和爽口的涼菜，烤肉吃起來會(huì)更爽口。烤肉夾上芝麻燒餅，好吃還管飽。愛喝酒的朋友，來上幾兩二鍋頭，不會(huì)喝酒的來一瓶北冰洋，想想都流口水。
?
鐵炙子是由扁鐵條加上圓形的外框子組成的一種烤肉用的炊具。最早是為了便于拆卸挪動(dòng)，但后來發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時(shí)也使肉受熱更好，所以就有了炙子烤肉了。
在古代，烤肉店被稱為“炙子烤肉店”。在商周時(shí)代，燒烤已經(jīng)成為貴族生活中的一道不可或缺的美食，被稱為“炙”，即在火上烤肉。古代的烤肉店主要供應(yīng)各種美味的烤肉菜品，包括雞肉飯、羊肉、大肉飯、肉夾饃、肉松、肉丸、熏肉、火腿、餛飩、包子、粽子、燒麥、烤肉、燉肉和炒飯等。
以上就是炙子烤肉的歷史的全部?jī)?nèi)容，炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年歷史。用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子，取果木或松木炙烤，將牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用長(zhǎng)筷子翻烤。烤肉在鐵板上滋滋作響，這有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。?炙子烤肉分文吃和武吃。文吃。
