白酒有多少年歷史？中國白酒歷史有七百多年，但酒的歷史有三千多年。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、那么，白酒有多少年歷史？一起來了解一下吧。
中國白酒的歷史眾說紛紜。比較著名的有元代說、宋代說、唐代說、東漢說等。實質上，中國白酒的歷史比上述觀點還要久遠，可以追溯到西漢年間，距今有2000多年。
白酒也叫燒酒，是中國獨有的一種蒸餾酒。 蒸餾酒是由原發酵產物蒸餾得到的、酒濃度高于原發酵產物的含酒精飲料，如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
白酒的出現也離不開蒸酒器的發明和使用。海昏侯為西漢所封爵位，共世襲4代(公元前68年一公元8年)。2011年在江西省南昌市新建區發現了第一代海昏侯劉賀(公元前92年一公元前59年)的墓，在墓葬酒庫中出土了一件青銅蒸餾器，由銅釜和甑桶兩部分構成，器體較大，構造原理與傳統白酒甑桶蒸餾所用蒸餾器類似。
由于它出土的位置在墓葬酒庫中，用它來蒸酒的可能性比其他用途可能性都要大。
白酒香型：
總共12種，分別是濃香型、醬香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型。
白酒起源與發展我國是制曲釀酒的發源地,有著世界上獨創的釀酒技術.日本東京大學名譽教授坂 口謹一郎曾說中國創造酒曲,利用霉菌釀酒,并推廣到東亞,其重要性可與中國的四大 發明媲美.白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產飲料,又為世界上獨一無二的 蒸餾酒,通稱烈性酒,成為全球酒類飲料產銷大國,對中國政治,經濟,文化和外交等 領域發揮著積極作用. 白酒起源于何時?何人始創?迄今說法尚不一致.從商代甲骨文中已有"醴"字, 淮南子說:"清醴之美,始于耒稆".《尚書說命》記載:"若作酒醴,爾為曲糵". 最早的文獻記錄是"鞠糵",發霉的糧食稱鞠,發芽的糧食稱糵,從字形看都有米字. 米者,粟實也.由此得知,最早的鞠和糵,都是粟類發霉發芽而成的. 《說文解字》說: "糵,芽米也"."米,粟實也".以后用麥芽替代了粟芽,糵與曲的生產方式分家以 后,用糵生產甜酒(醴).商,周一千多年到漢朝,糵酒還很盛行.北魏時用榖芽釀酒, 所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述.1636 年宋應星著《天工開物》內說:"古來曲造 酒,糵造醴,后世厭醴味薄,逐至失傳".據周朝文獻記載,曲糵可作酒母解釋,也可 解釋為"酒".例如杜甫《歸來》詩里有"恁誰給曲糵,細酌老江乾";陳騊聲有"深 深曲糵日方長"的詩句,這里"曲糵"也是指"酒". 曲在《辭源》的解釋為酒母,釀酒或制醬的發酵物,亦作"曲".曲或鞠的簡化字 為曲.酒曲的發展,經過不斷地技術改良,由散曲發展到餅曲,終于形成了大曲和小曲. 大曲中主要微生物是曲霉,適宜于北方天氣寒冷的各省.制造大曲的原料為大麥,豌豆 或小麥,例如前者為汾酒,西鳳酒大曲,后者為茅臺,瀘州酒曲等.因制曲原料為麥類, 常稱為麥曲,其形狀似磚,又稱磚曲,其曲塊大和用曲量多,通稱大曲,用于釀造我國 的傳統工藝名優白酒.小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亞熱帶的溫暖氣候,有 利于生產小曲及其小曲酒.制造小曲的原料為大米或稻糠,有的加入中草藥,如邛崍米 曲,董酒米曲;有的不用中草藥,如廈門白曲,稗木鎮糠曲等.1982 年,法國微生物學 家卡爾麥提(Calmette)在中國小曲中發現一種糖化力強的根霉,利用此種霉菌生產酒 精,定名為阿明諾法或淀粉法(Amolproetzz),1985 年正式投產.1956 年,方心芳先 生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究, 確定了根霉是小曲的主要糖 化菌. 白酒所應用的酒曲,大概可分為小曲,大曲和麩曲三類.小曲到南北朝時,已相當 普遍生產,到了宋代時又有重要的改進,其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一.這 種根霉小曲傳播很廣,如朝鮮,越南,老撾,柬埔寨,泰國,尼泊爾,不丹,馬來西亞, 新加坡,印度尼西亞,菲律賓和日本(在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術) 都有根霉小曲釀酒,產品受到國外人民的青睞. 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良,提倡用曲霉制造酒曲,又稱快曲,因制曲時 間短而得名.制曲后,麩曲直接作為糖化劑,一般用量較大,仍有誤稱為大曲.釀酒必 先制曲,好曲釀出好酒,這是培養有益菌類,利用自然界或人工分離的微生物,分泌出 許多復雜的酶,利用它的化學性能來完成的. 白酒釀造始于何人?其說法不一. 從戰國時期 《世本 作》 "儀狄做酒醪變五味" : , 這是造酒最早的文字記載,傳至周朝,更有漢朝許慎《說文解字》"古者儀狄作酒醪, 禹口嘗之而美,逐疏儀狄.杜康作秫酒".至今杜康造酒之說廣為傳頌,及至日本人將 釀酒工統稱"杜氏".更有曹操《短歌行》:"對酒當歌,人生幾何?何以解憂,唯有 杜康".有人認為杜康是釀酒的祖師爺,這是一種悖論.宋高承在其《事物紀原》一書 中說:"不知杜康何世人,而古今多言其釀酒也",說明杜康究竟是哪個時代人,尚未 搞清楚,何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒. 人類社會的發展及微生物學原理推測,認為酒的起源,最早出來是水果酒,其次是 奶酒,最后發現為糧食(谷物)釀造的蒸餾酒,這是討論的課題.水果中含有糖類的果 汁,如暴露于皮外,果皮上常附有酵母,在溫度適宜的條件下,果汁就會發酵成酒.動 物家畜的乳汁,其中含有乳糖,同樣經酵母發酵為奶酒.谷物釀酒要復雜很多,糧食中 為碳水化合物不是糖而是淀粉,淀粉需要經淀粉酶分解為糖,然后由酵母的酒化酶將糖 變成酒.我國糧食酒中最早出現是黃酒,稱為釀造酒,又稱發酵酒,是不經過蒸餾的, 隨后才會出現為現在的蒸餾酒,即中國白酒,這與蒸餾器有關. 白酒在唐朝又稱為燒酒,歷代詩句中常出現燒酒.白香山有詩云:"荔枝新熟雞冠 色,燒酒初開琥珀香";雍陶亦有詩云:"自到成都燒酒熟,不思身更入長安",可見 當時的四川已生產燒酒.古詩中又常出現白酒,例如李白的"白酒新熟山中歸";白居 易的"黃雞與白酒",說明唐朝的白酒就是燒酒,亦名燒春.研究白酒的起源,必先以 蒸餾器為佐證.方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器(《自然科學史》6 卷 2 期,1987 年), 但他在 1934 年時曾說我國唐代即有蒸餾酒 《黃海化學工業研究社調查報告》 7 號) ( 第 . 1975 年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器,其制作年代最遲不超過 1161 年的 金世宗時期(南宋孝宗時),認為可信無疑.據西方在 10 或 11 世紀發現蒸餾法以后, 就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇(酒精).但在 16 世紀以來,由谷物原料直接 制備乙醇,其酒精和水的類似飲料產品,就被廣泛應用. 新中國成立以來,白酒行業迅速發展.從白酒質量看,1952 年全國第一屆評酒會評 選出全國八大名酒,其中白酒 4 種,稱為中國四大名酒.隨后連續舉行至第五屆全國評 酒會,共評出國家級名酒 17 種,優質酒 55 種;1979 年全國第三屆評酒會開始,將評比 的酒樣分為醬香,清香,濃香,米香和其他香五種,稱為全國白酒五大香型,嗣后其他 香發展為芝麻香,兼香,鳳型,豉香和特型 5 種,共計稱為全國白酒十大香型.從白酒 產量看,1949 年全國白酒產量僅為 10.8 萬噸,至 1996 年發展到頂峰為 801.3 萬噸,是 建國初期的 80 倍,近幾年來基本穩定在 350 萬噸左右,全國注冊企業達 3.7 萬家,從 業人員約幾十萬.從白酒稅利看,每年為國家創稅利約 120 億以上,僅次于煙草行業, 其經濟效益歷來是酒類產品的前茅.從白酒科技看,中央組織全國科技力量進行總結試 點工作,如煙臺釀酒操作法,四川糯高粱小曲法操作法,貴州茅臺釀酒,瀘州老窖,山 西汾酒和新工藝白酒等總結試點,都取得了卓越的成果.業內人士一致認為總結試點就 是科研,科研就是發展發生力.從白酒工藝看,它的生產可分小曲法,大曲法,麩曲法 和液態法(新工藝白酒),以傳統固態發酵生產名優白酒,新工藝法為普遍白酒,已占 全國白酒總產量 70%.從白酒發展看,全國釀酒行業的重點,在鼓勵低度的黃酒和葡萄 酒, 控制白酒生產總量, 以市場需求為導向, 以節糧和滿足消費為目標, 以認真貫徹 "優 質,低度,多品種,低消耗,少污染和高效益"為方向. 白酒是我國世代相傳的酒精飲料,通過跟蹤研究和總結工作,對傳統工藝進行了改 進,如從作坊式操作到工業化生產,從肩挑背扛到半機械作業,從口授心傳,靈活掌握 到有文字資料傳授.這些都使白酒工業不斷得到發展與創新,提高了生產技術水平和產 品質量,一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業,為國家做出了重要的貢獻.我們應繼 承和發展這份寶貴的民族特產,弘揚中華民族的優秀酒文化,使白酒行業發揚光大 .
白酒歷史起源時間是上千年的歷史。白酒的歷史起源并沒有具體的時間，在我國各地的說法也不相同，但是在目前出土的商代甲骨文中就已經有醴字，也是我國最早的酒類文字記載，距今已經有幾千年的歷史。
關于酒的起源，早在唐代文獻中就有燒酒，蒸酒等詞語出現。《國史補》李肇 公元806年，中記載著酒則有劍南之燒春，唐代普遍把酒稱為春。唐代名酒品牌以四川居多，其中劍南燒春最為有名。據悉，由南北朝到盛唐，綿竹釀酒技術經過130年的飛躍發展，配制出了美譽華夏的劍南燒春。在大歷14年前，劍南道每年都要向唐宮進貢10斛劍南燒春酒。
白酒的其他簡介。
白酒，自從它誕生以來，因其清澈透明的色澤，馥郁芬芳的香氣，醇厚綿甜，余味凈爽的獨特風格，就深受人們的喜愛。在人類文化的歷史長河中，白酒已不僅僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象征。
酒文化也是中華傳統文化中一種不可或缺的文化。在世人借酒消愁，把酒言歡的歲月里，被古人喻為玉液瓊漿的白酒已有了千年的歷史。
中國白酒是20世紀50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標識來劃分的酒類產品。這是中華人民共和國建國以后的行業標準化用語，與古代中國的蒸餾酒名稱并不是一個概念。
白酒發展歷史不短：
1、酒啟蒙階段：公元前4000年-公元前2000年
2、發展階段：公元前2000年-公元前200年
3、成熟階段：公元前200年-公元1000年北宋
4、蒸餾酒出現階段：公元1000年北宋-公元1840年晚清
5、白酒的高速發展階段：解放后
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒的靈魂——曲與蒸餾術
“曲”的漢語讀音與英文單詞“chew”（咀嚼）的發音類似，精選谷物或大米壓制成塊，經過壓實和干燥后可以作為微生物的宿主，包括多種酵母菌株、真菌和細菌。曲可能起源于發霉的谷物。但是，人們對曲的用途的研發意味著中國生產者發明了一種獨特的發酵方法。
曲將淀粉分解成發酵所需的糖，這比僅使用酵母發酵的方式更經濟。絕大多數的谷物因為具有將淀粉轉化為糖所需的麥芽糖，經濟價值不言而喻。據悉，這種復雜的曲塊在漢代（前206—220）首次被使用，它不僅提升了發酵的效率，還改善了酒的口感。
以上內容參考百度百科-白酒
我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業、醫療衛生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。
有個有趣的傳說,相傳，酒是杜康發明制造的，那他怎么會造出酒，又為什么會給這種飲品起名叫酒呢？
故事是這樣的：
有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴發童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。
杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時（5點--7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經快過了（用現在的話說就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。
以上就是白酒有多少年歷史的全部內容，白酒是蒸餾酒，公元5世紀發明的蒸餾術，用于酒的蒸餾已經到了9世紀，傳到中國已經到了元代，古代文獻李時珍的“本草綱目”上提到“燒酒”非古法，自元始創之！也就是說元朝（公元1206年～1368年）距今也就是800年左右！。
