生物蛋白酶的作用？5. 蛋白酶：作用是催化蛋白質(zhì)水解為短肽。在動(dòng)物體內(nèi)分為胰蛋白酶和胃蛋白酶等。在動(dòng)物的胰液、胃液，植物組織和微生物中都有分布。6.肽酶：作用是把多肽分解成氨基酸，人體內(nèi)只有小腸可以分泌。7. 纖維素酶：作用是催化纖維素水解成葡萄糖。在真菌、細(xì)菌和高等植物中含有。那么，生物蛋白酶的作用？一起來(lái)了解一下吧。
蛋白酶是眾多酶中的一種，在人體中扮演多種功能。
蛋白酶的其中一個(gè)主要作用是當(dāng)做消化酶加工處理蛋白質(zhì)，身體沒(méi)有這種酶就難以消化食物中的蛋白質(zhì)，其他類(lèi)型的蛋白酶參與調(diào)節(jié)凝血的細(xì)胞活動(dòng)，這些酶也叫做蛋白水解酶。
蛋白質(zhì)是由肽鍵綁定在一起的，長(zhǎng)的氨基酸鏈小片段蛋白質(zhì)稱(chēng)為肽，大片段蛋白質(zhì)叫做多肽，分解肽的酶叫做蛋白酶是加速降解的蛋白質(zhì)類(lèi)型，γ肽酶劈開(kāi)末端氨基酸因殘食蛋白質(zhì)，分解肽鍵釋放氨基酸。
另一方面，內(nèi)肽酶作用于蛋白質(zhì)內(nèi)部劈開(kāi)肽鍵產(chǎn)生多肽，酶消化的目標(biāo)是將大分子分解為小分子，一些蛋白酶與肽酶一起將食物中的蛋白質(zhì)分解為小肽和氨基酸，這些小分子能被小腸細(xì)胞吸收并當(dāng)做燃料或構(gòu)建新蛋白質(zhì)分子。
高中生物學(xué)中常見(jiàn)的酶
1.物質(zhì)代謝中的酶：
①淀粉酶： 主要有唾液腺分泌的唾液淀粉酶、 胰腺分泌的胰淀粉酶和腸腺分泌的腸淀粉酶。 可催化 淀粉水解成麥芽糖。
②麥芽糖酶： 主要有胰腺分泌的胰麥芽糖酶和腸腺分泌的腸麥芽糖酶。可催化麥芽糖水解成葡萄糖。
③脂肪酶： 主要有胰腺分泌的胰脂肪酶和腸腺分泌的腸脂肪酶。可催化脂肪分解為脂肪酸和甘油。 需要指出的是，脂肪分解前往往需要經(jīng)過(guò)肝臟分泌的膽汁的乳化作用形成脂肪微粒。
④蛋白酶： 主要有胃腺分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶。可催化蛋白質(zhì)水解成多肽鏈。
⑤肽酶： 由腸腺分泌。可催化多肽鏈水解成氨基酸。
⑥轉(zhuǎn)氨酶： 催化蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中氨基轉(zhuǎn)換過(guò)程。例如人體中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT） ，能夠把谷氨酸 上的氨基轉(zhuǎn)移給丙酮酸，從而形成丙氨酸和酮戊二酸 。
除此之外，常見(jiàn)的還有光合作用酶、呼吸氧化酶、ATP 合成酶等，這里不再贅述。
2.遺傳變異中的酶：
①解旋酶： 在 DNA 復(fù)制或者轉(zhuǎn)錄時(shí)， 解旋酶可以將 DNA 分子的兩條多脫氧核苷酸鏈中配對(duì)的堿基從 氫鍵處斷裂，從而使兩條螺旋的雙鏈解開(kāi)。
②DNA/RNA 聚合酶： 分別催化脫氧核苷酸聚合成 DNA 鏈以及核糖核苷酸聚合成 RNA 鏈的反應(yīng)。
2018年4月20日，電音天才艾維奇自殺離世，享年28歲。在世時(shí)，艾維奇長(zhǎng)期受巨大精神壓力和胰腺炎劇痛的反復(fù)折磨。注：本視頻根據(jù)2019新人教版教材制作。更多知識(shí)視頻，微信關(guān)注學(xué)科公眾號(hào) 生物大師（物理大師）
蛋白酶體直接參與了適應(yīng)性免疫系統(tǒng)的運(yùn)作，并在其中扮演著關(guān)鍵角色。肽類(lèi)抗原是由主要組織相容性復(fù)合物（MHC）類(lèi)型I蛋白傳遞到抗原呈遞細(xì)胞表面。這些肽段是來(lái)自被蛋白酶體降解的侵入機(jī)體的病原體。雖然一般的蛋白酶體就可以參與這一進(jìn)程，但實(shí)際上起主要作用的是一種特殊的復(fù)合物，其可以生成合適大小和成分的降解片斷以供MHC結(jié)合。這種復(fù)合物的組成蛋白的表達(dá)是由γ干擾素所誘導(dǎo)；當(dāng)免疫反應(yīng)發(fā)生時(shí)，這些蛋白質(zhì)，包括11S調(diào)節(jié)顆粒（主要作用為調(diào)節(jié)MHC的結(jié)合肽段的產(chǎn)生）和特殊的β亞基（β1i、β2i、β5i，具有不同的底物特異性）的表達(dá)就會(huì)增加。這種由特殊的β亞基參與形成的復(fù)合物就被稱(chēng)為“免疫蛋白酶體”。 另一種有所變化的β5亞基，β5t，在胸腺中表達(dá)，能夠形成胸腺獨(dú)有的“胸腺蛋白酶體”（thymoproteasome），參與T細(xì)胞的發(fā)育調(diào)控。
MHC類(lèi)型I蛋白的配基結(jié)合強(qiáng)度取決于配基C末端的組成，因?yàn)殡亩闻浠峭ㄟ^(guò)氫鍵和與MHC表面的B pocket近接觸來(lái)結(jié)合的。許多MHC類(lèi)型I蛋白趨向于結(jié)合疏水性殘基，而免疫蛋白酶體復(fù)合物就可以更多地生成具有疏水性C末端的肽段。
由于蛋白酶體參與生成活性形勢(shì)的NF-κB（一種抗凋亡和促炎癥調(diào)控因子，調(diào)控細(xì)胞因子的表達(dá)），因此，蛋白酶體被認(rèn)為與炎癥反應(yīng)和自身免疫性疾病相關(guān)。
1. 淀粉酶：作用是催化淀粉水解為麥芽糖。按其產(chǎn)生部位分為唾液淀粉酶、胰淀粉酶、腸淀粉酶和植物淀粉酶。
2. 麥芽糖酶：作用是催化麥芽糖水解成葡萄糖，主要分布在發(fā)芽的大麥中。
3. 蔗糖酶：作用是催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖，主要分布在甘蔗等生物體內(nèi)。
4. 脂肪酶：作用是催化脂肪水解為脂肪酸和甘油。在動(dòng)物體內(nèi)分為胰脂肪酶和腸脂肪酶等。在動(dòng)物的胰液、血漿和植物的種子中均有分布。
5. 蛋白酶：作用是催化蛋白質(zhì)水解為短肽。在動(dòng)物體內(nèi)分為胰蛋白酶和胃蛋白酶等。在動(dòng)物的胰液、胃液，植物組織和微生物中都有分布。
6.肽酶：作用是把多肽分解成氨基酸，人體內(nèi)只有小腸可以分泌。
7. 纖維素酶：作用是催化纖維素水解成葡萄糖。在真菌、細(xì)菌和高等植物中含有。
8：果膠酶：分解植物細(xì)胞壁成分中的果膠
9. 谷丙轉(zhuǎn)氨酶：簡(jiǎn)稱(chēng)GPT，其主要作用是催化谷氨酸和內(nèi)酮酸之間的氨基轉(zhuǎn)換作用。它在肝臟中活力最大，常作為診斷是否患肝炎等疾病的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
10.脫氨酶：脫氨基作用中起作用，使氨基酸中的氨基脫落成為NH3
11. 過(guò)氧化氫酶：廣泛存在于動(dòng)植物細(xì)胞及一些微生物中，主要作用是分解過(guò)氧化氫，防止過(guò)氧化氫積累而危害細(xì)胞。
12. 酪氨酸酶：存在于人體的皮膚、毛皮等處的細(xì)胞中，能將酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏亍?/p>
以上就是生物蛋白酶的作用的全部?jī)?nèi)容，蛋白酶的作用 用于食品發(fā)酵工業(yè)：1、醬油的釀造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白質(zhì)，使其降解為胨、多肽、氨基酸，生成色、香、味于一體的產(chǎn)品。也有直接用蛋白酶制劑釀造醬油，但風(fēng)味欠佳。2、啤酒釀造中，當(dāng)麥芽糖用量減少輔料增加時(shí)，常需要補(bǔ)充蛋白酶，使蛋白質(zhì)充分降解。
