食品微生物？食品微生物學是食品工程專業的專業必修課。食品微生物學是微生物學的一門重要分支學科，也是一門具有廣泛理論基礎的應用學科。食品微生物學”是一門理論性和實踐性都很強的綜合性學科，故我們在教學內容的選擇上，那么，食品微生物？一起來了解一下吧。
微生物用于食品制造是人類利用微生物最早、最重要的一方面，這在我國已有了數千年的歷史。人類在長期的實踐中積累了豐富的經驗，利用微生物已經制造了種類繁多、營養豐富、風味獨特的許多食品。
哪些微生物在幫助我們制造食物？
應用于食品制造的微生物非常廣泛，包括細菌和真菌。微生物在食品中的應用主要通段褲過以下三種方式：一是微生物菌體的應用，如食用菌、酸奶、酸泡菜，單細胞蛋白質等；二是微生物代謝產物的應用，如酒類、食醋、氨基酸、有機酸、維生素等；三是微生物酶的應用，如豆腐乳、醬油等。我們列舉幾種常見的食品作一下介紹。
微生物菌體的應用
食品中微生物菌體的應用，我們最常見的莫過于食用菌了。食用菌俗稱“蘑菇”，常見的有平菇、木耳、猴頭菇、香菇、金針菇等。食用菌肉質肥厚，味道鮮美，富含碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，為人們所喜愛。
研究發現，食用菌同時還具有諸多醫療保健作用，如調節人體機體平衡，增強免疫力，抗疲勞；降低膽固醇、降低血壓、血糖和血脂；抑制腫瘤、減輕癌癥癥狀；抗病毒、抗菌消炎，對肝臟有一定保護作用；止咳祛痰、健胃消化、通便利尿及抗衰老等。
據估測，自然界的菌物有150 萬種以上，其中大型真菌至少有 140 000 種。
食品微生物學是食品工程專業的專業必修課。食品微生物學是微生物學的一門重要分支學科，也是一門具有廣泛理論基礎的應用學科。食品微生物學”是雀禪一門理論性和實踐性都很強的綜合性學頃御塵科，故我們在教學內容的選擇上，力求基本理論可靠、論述準確、信息量大、盡可能包括食品微生物學的最新進展和研究成果。
擴展資料
食品微生物學主要研究與食品有關的微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖（拆冊微生物與食品原料、工藝、環境的關系）等生命活動規律，從而在食品制造充分利用有益微生物的作用生產多種多樣的發酵食品，在食品保藏過程中控制有害微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質、食物中毒及食源性疾病的發生。
課程的理論教學中要求學生了解食品微生物學在食品科學中的地位與作用，了解國內外食品微生物學的發展概況和發展趨勢。在學習并掌握與食品有關的`微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖等生命活動規律的基礎上，掌握微生物在食品工業中應用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途徑，引起腐敗變質的環境因素，控制有害微生物活動的方法。
實踐教學中要求學生掌握包括顯微鏡的使用和活菌觀察、顯微測微技術、制片染色技術、酵母菌和霉菌的形態觀察、培養技術、微生物接種、分離和培養、無菌操作技術等微生物基本操作技術。
食品微生物學是與食品有關的微生物。研究食品微生物的性狀及其與食品相互關系的科學稱為食品微生物學。它是一門由醫學、農業、工業的微生物學中與食品生產有關的部分相互融合而成的一門學科。
食品微生物包括 3大類:通過它的作用,可生產出各種飲料、酒、醋、醬油、味精、饅頭和面包等發酵食品。是引起食品變質敗壞的微生物。又稱食源性病原微生物，包括能引起人們食物中毒和使人、動植物感染而發生傳染病的病原微生物。
微生物學的命名：
世界各國都采用雙名制的國際升老植物命名法命名微生物。命名后的名稱為學名。它由兩個拉丁文組成，前一個是屬名，詞首字母大寫。后一個是種名譽笑拍，字母則一律小寫。如Staphylococcus aureus,前一個詞是葡萄球菌屬，后一個詞是金黃色的意思，中譯名叫金黃色葡萄球菌。有的還在學名后附上命名人和發表年份。
當分離到未知菌名時，即根據其形態、生理生化生態以及免疫慶羨血清反應等特性，對照各分類進行鑒定確認為某一菌種名。
微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品有著密切的關系。微生物在許多食品的生產中起著至關重要的作用，但同時也是導致食品腐敗變質的元兇，因此要正確處理微生物與食品間的關系。
微生物在食品生產中的作用
我們日常食用的很多食品都是通過微生物的作用生產的。如食醋是用糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成；發酵乳制品是用良好的原料乳經過殺菌作用接種特定的微生物進行發酵作用，產生具有特殊風味的食品；啤酒是以優質大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經過制麥、糖化、啤酒酵母發酵等工序釀制而成的一種含有二氧化碳、低酒精度和多種營養成分的飲料酒。
像這類食品還有很多中，可見微生物在食品生產中發揮了非常大的作用。與此同時引起食品腐敗變質的重要原因之一就是受微生物的污染。
微生物與食品的腐敗變質
食品在加工前、加工過程中以及加工后，都可以受到外源性和內源性微生物的污染。污染食品的微生物有細菌、酵母菌和霉菌以及由它們產生的毒素。污染途徑也比較多，可以通過原料生長地土壤、加工用水、環境空氣、工作人員、加工用具、雜物、包裝、運輸設備、貯藏環境，以及昆蟲、動物等，直接或間接地污染食品加工的原料、半成品或成品。
在食品腐敗變質過程中起重要作用的微生物主要有細菌、酵母和霉菌。食品微生物雖因食品本身以及環境因素的不同而有較大差異，但在一般情況下細菌常比酵母與霉菌更占優勢。
分解蛋白質而使食品變質的微生物主要是細菌迅亮、霉菌和酵母菌,它們多數是通過分泌胞外蛋白酶來完成的。細菌中芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、假單孢菌屬、變形桿菌屬、鏈球菌屬等分解滲散蛋白質能力較強。
分解脂肪的微生物能生成脂肪酶使脂肪水解為甘油和脂肪酸。一般來講,對蛋白質分解能力強的需氧性細菌,同時大多數也能分解脂肪，細菌中的假單孢菌屬、無色桿菌屬、黃色桿菌屬、產堿桿菌屬和芽孢桿菌屬中的許多種,都畝喊寬具有分解脂肪的特性，能分解脂肪的霉菌比細菌多。
以上就是食品微生物的全部內容，食品微生物學是與食品有關的微生物。研究食品微生物的性狀及其與食品相互關系的科學稱為食品微生物學。它是一門由醫學、農業、工業的微生物學中與食品生產有關的部分相互融合而成的一門學科。
