目錄冰淇淋的發(fā)展歷史 冰淇淋的歷史起源 雪糕的起源的歷史記載 冰淇淋的主要原料 冰淇淋的歷史文化
在元朝的時候,一位精明的食品店商人突發(fā)奇想,嘗祥襲試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍物戚珠粉,結(jié)果,制成了世界上最早的冰淇謹(jǐn)螞兄淋。
發(fā)展歷史
唐朝末期，人們開始在夏天制冰。做成世界上最古老的冰激凌，給皇家汪叢使用。 香蕉船冰激凌
宋代，商人們開始在冷食里加上水果或果汁。
元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。
13世紀(jì)，馬可·波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，
至此，冰淇淋的種類越來越多，成為大家所喜歡的一種食品。
東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進一步發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。
1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏鬧帆機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美國1904年圣路易斯世界博覽會上首次亮相。
制作歷史
1295年，曾在中國元朝訪問的馬可波羅回到意大利，從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國后寫的困彎櫻《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶的配方，帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開來。
1660年前后，在巴黎最早開業(yè)的‘Kafe Plokope’，意大利人Kotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進行銷售。
1774年法國路易國王的御用廚師開始制作被稱為奶油冰的早期形態(tài)的冰淇凌。
1846年，有個叫南?！ぜs翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機。制作時先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過一會兒就制成了冰淇淋。從此，人們在家里就可制作冰淇淋了。
1851年，牛奶商人JAKOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。
借助于1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
1904年，在美國圣·路易斯世界博覽會期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。
在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動的冰淇淋，它就在那里，永遠充滿誘惑，永遠不可替代。
制造冰淇淋的方法直到13世紀(jì)才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。后來意大利有一個叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱為“夏爾信”飲料。
1553年，法國后來的國王亨利二世結(jié)婚的時候，從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。后來，一個有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國。1560年，法國卡特琳皇后的一個私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
冰淇淋很有可能是由風(fēng)味水冰發(fā)展而來的.公元前四世紀(jì)，亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內(nèi)羅(NELO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠東旅行的眾多發(fā)現(xiàn)中，就有其中包括牛奶的冰凍甜點的配方.
盡管這些早期的調(diào)制品很象冰類，霜類和露類，但他們對冰淇淋的產(chǎn)生有著很深的影響.在十六世紀(jì)的歐洲第一次出現(xiàn)冰淇淋這個事實已為廣大公眾所接受.然而，沒有一個人是被證實發(fā)現(xiàn)了這一美味.
第一次有冰淇淋記載是出現(xiàn)在1769年的英格蘭.在十九世紀(jì)中期，在巴爾蒂莫的一個牛奶經(jīng)銷商杰科波·法瑟(Jakobfussell)決定通過制作冰淇淋來處理他過量的奶油.不久他發(fā)現(xiàn)他的冰淇淋生意遠比他的牛奶生意的利潤好的多，于是他把他的全部設(shè)備都用來制作冰淇淋并開設(shè)了其它幾個冰淇淋廠.在今天，他被認(rèn)為是美國批發(fā)冰淇淋之父。
國外發(fā)展史
冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起。最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國人費爾肯。十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機。隨著早期英國殖民者進入美國，也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入。1851年美國始建冰淇淋廠。1860～1872年間，法國人卡萊、美國人波萊和德國人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機，從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變化。不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機，這對生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用。1890年美國人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶，對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用。1909～1912年法國人戈林制造出第一臺高壓均質(zhì)泵，對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用。1917年英國瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測定冰淇淋膨脹率的技術(shù)，對膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用。到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認(rèn)，從那時起冰淇淋已經(jīng)開始非常受大眾歡迎。1921年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋，1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究，又由于冷藏的改進、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進，已使消費者隨處可買冰淇淋，冷飲在世界各地到處開花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制，實現(xiàn)了自動化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司、瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司、意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國，年產(chǎn)量達800多萬噸，人均40多公斤。中國近二年來冷飲產(chǎn)量在120萬噸上下徘徊，人均0.9公斤左右，離發(fā)達國家相距甚遠，有發(fā)展前景。
國內(nèi)發(fā)展史
中國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個階段
第一階段（1927-1950年）
1927年美商海寧生在上海開設(shè)海寧洋行，并用機械方法生產(chǎn)棒冰，這是中國最早的冷飲廠家。當(dāng)時產(chǎn)品為圓柱形，日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形，棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年，該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司，繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品，注冊商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸，冰淇淋2噸以上。這是解放前中國最大的冷飲廠，產(chǎn)量占全國的70%以上。
第二階段（1951-1980年）
全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè)，在全國開展技術(shù)交流，冷飲年產(chǎn)量達到8萬噸左右，可稱為生產(chǎn)發(fā)展，技術(shù)交流階段
第三階段（1981-1990年）
許多廠家引進國外先進設(shè)備，增加花色品種，年產(chǎn)量達到54.4萬噸，此階段技術(shù)引進和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍，可稱為廣泛交流，推陳出新階段。
第四階段（1991-現(xiàn)在）
外商紛紛來華投資、合資，聯(lián)營企業(yè)紛紛成立，私營企業(yè)涉足，年產(chǎn)量達到120萬噸，品種三千多種，此階段可稱為飛速發(fā)展階段。
目前國內(nèi)冷飲市場三分天下：三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場，固有企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū)，占全國銷量的25%。
美國人創(chuàng)造，主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內(nèi)部冰的顆粒較粗。包括哈根達斯在內(nèi)的超市銷售的冰激凌多屬該種類。
軟式冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：意大利人的發(fā)明，并在16世紀(jì)由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術(shù)。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。到過意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。由于現(xiàn)場一般在現(xiàn)場陵慧制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表頃汪閉。而Gelato因為其健康、低卡路里，正日益受到人們的雀裂青睞。
關(guān)于冰淇淋的起源有多種說法。
★就西方來說，傳說公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1292年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中態(tài)行，記載他將在北京最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可?波羅傳入西方，并得到進一步發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。
★在中國很久以前就開始食用的凍奶(Frozen Milk)經(jīng)馬可波羅介紹到西方，但它象今天這樣風(fēng)靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早開業(yè)的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進行銷售。
但這時的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國路易國王的御用廚師開始的。
這時被稱為奶油冰，后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開始稱其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國傳入英國、美國，逐漸被人們所認(rèn)知。
★1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。
他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易帆舉嘩萬物博覽會上首次亮相。
冰淇淋的歷史：
1．唐朝末期，人們開始在夏天制冰。
2．宋代，商人們開始在冷食里加上水果或果汁。
3．元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。
4．13世紀(jì)，馬可?波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國。法國人發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
5．至此，冰淇淋的種類越來越多，成為大家所喜歡的一種食品。
在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動的冰淇淋，它就在那里，永遠充滿誘惑，永遠不可替代。
冰淇淋的歷史：
最早冰制冷飲起源于中國，那時帝王們?yōu)榱讼?，讓奴隸們把冬天的冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。大約到了唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時開采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到岜??喲巳嗣強梢栽諳奶熘票?恕R院籩鸞コ魷至俗雎蚵艫娜耍??前煙羌擁獎?鏤??絲汀5攪慫未??諧∩俠涫車幕ㄑ?投嗥鵠戳耍?倘嗣腔乖誒銼嘸由纖??蜆??T??納倘松踔獵詒?屑由瞎??團D蹋?夂拖執(zhí)?謀?苛芤答游咽鞘?窒嗨屏恕?
制造冰淇淋的方法直到13世紀(jì)才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。后來意大利有一個叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱為“夏爾信”飲料。
1553年，法國后來的國王亨利二世結(jié)婚的時候，從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。后來，一個有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國。1560年，法國卡特琳皇后的一個私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
冰淇淋很有可能是由風(fēng)味水冰發(fā)展而來的.公元前四世紀(jì),亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內(nèi)羅(NERO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠東旅行的眾多發(fā)現(xiàn)中,就有其中包括牛奶的冰凍甜點的配方.
盡管這些早期的調(diào)制品很象冰類,霜類和露類,但他們對冰淇淋的產(chǎn)生有著很深的影響.在十六世紀(jì)的歐洲第一次出現(xiàn)冰淇淋這個事實已為廣大公眾所接受.然而,沒有一個人是被證實發(fā)現(xiàn)了這一美味.
第一次有冰淇淋記載是出現(xiàn)在1769年的英格蘭.在十九世紀(jì)中期,在巴爾蒂莫的一個牛奶經(jīng)銷商杰科波.法瑟(Jacobfussell)決定通過制作冰淇淋來處理他過量的奶油.不久他發(fā)現(xiàn)他的冰淇淋生意遠比他的牛奶生意的利潤好的多,于是他把他的全部設(shè)備都用來制作冰淇淋并開設(shè)了其它幾個冰淇淋廠.在今天,他被認(rèn)為是美國批發(fā)冰淇淋之父.
1、國外情況
冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起,最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國人費爾肯,十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國,也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入,1851年美國始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機,從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機,這對生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶,對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用,1909-1912年,法國人戈林制造出第一臺高壓均質(zhì)泵,對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用;1917年英國瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測定冰淇淋膨脹率的技術(shù),對膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認(rèn),從那時起冰淇淋已經(jīng)開始非常受大眾歡迎;1921年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋;1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究,又由于冷藏的改進、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進,已使消費者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地到處開花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制,實現(xiàn)了自動化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國,年產(chǎn)量達800多萬噸,人均40多公斤。我國近二年來冷飲產(chǎn)量在120萬噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發(fā)達國家相距甚遠,有發(fā)展前景。
2、國內(nèi)情況
我國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個階段:
第一階段(1927-1950年)
1927年美商海寧生在上海開設(shè)海寧洋行,并用機械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國最旱的冷飲廠家。當(dāng)時產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國的70%以上。
第二階段(1951-1980年)
全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達到8萬噸左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展,技術(shù)交流階段
第三階段(1981-1990年)
許多廠家引進國外先進設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達到54.4萬噸,此階段技術(shù)引進和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。
第四階段(1991-現(xiàn)在)
外商紛紛來華投資、合資,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。
目前國內(nèi)冷飲市場三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場,固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%。
雪糕的歷史是：
早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時開采出大量硝石，并且在一個偶然的機會發(fā)現(xiàn)硝石溶于涼水的時候會吸收大量的熱，甚至可以讓水結(jié)冰。
從此人們不用儲藏冰塊就可以在夏天制冰了。此時有了專門在夏天賣冰的商人，他們把糖輪態(tài)拆加到冰里吸引顧客。到了宋代市場上冷凍食品的花樣多起來了。商人還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這種冷凍食品被認(rèn)為是原始的冰淇淋。
1848年，科學(xué)家發(fā)明了手搖式攪凍機，使得人們可在家中自制冰淇淋。當(dāng)時人們將冰淇淋的混合原料加到較小的不銹鋼容器中，然后將其放人一個木桶中。
將冰倒人木桶，讓冰塊均勻地在不銹鋼容器四周分布，然后過兩分鐘，臘棗轉(zhuǎn)動手搖冷凍器，讓冰淇淋原料徹底冷卻，然后在冰中加鹽，讓冰淇淋凍結(jié)。
煉乳和固體乳的開發(fā)，加上均質(zhì)機、巴斯德殺菌和攪凍機的發(fā)明刺激了早期冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。在冰淇淋工閉御業(yè)的發(fā)展中，最重大的進步為1925年連續(xù)攪凍機的發(fā)明。
雪糕的分類：
奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎。
果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。
圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分圣代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。
