醋的歷史和故事？醋的由來： 據(jù)說，漢文帝以前，醋被叫做醯，醯成于商朝，是高粱美酒變化而成的。相傳，商朝殷紂王為給妲妃治病，在都城朝歌修建“摘心(星)樓”，要取忠心耿耿的丞相比干的七巧玲瓏心。那么，醋的歷史和故事？一起來了解一下吧。
中國醋的起源已有三千余年的 歷史 ，一直到現(xiàn)在仍舊是各大菜系和廣大老百姓日常生活中不可或缺的調(diào)味品。在數(shù)千年的使用過程中，人們還發(fā)現(xiàn)了醋在保健、醫(yī)療等領(lǐng)域的許多妙用，同時(shí)形成了許多具有久遠(yuǎn) 歷史 的四大名醋和與時(shí)俱進(jìn)的醋文化。
醋的發(fā)明在中國神話傳說中最早可以上溯到皇帝時(shí)期，但在考古發(fā)現(xiàn)中未能發(fā)現(xiàn)可以直接證明醋產(chǎn)生確切時(shí)間的證據(jù)，在中國古代文獻(xiàn)中，最早記載醋的時(shí)代是周朝時(shí)期，但考慮到醋的發(fā)展歷程，醋的發(fā)明應(yīng)當(dāng)早于周朝。
1、 神話傳說 中醋的發(fā)明。
在中國的神說體系中，杜康發(fā)明了酒，被尊為酒圣；但在一些民間傳說中，杜康的兒子 黑塔 發(fā)明了醋。黑塔跟隨杜康學(xué)會了釀酒之術(shù)，但又覺得釀酒后的酒糟扔掉可惜，便儲存起來，在當(dāng)月的二十一日酉時(shí)，產(chǎn)生了具有濃郁氣味的液體，這就是醋。
但根據(jù)學(xué)者考證，這一傳說出現(xiàn)于近代的鎮(zhèn)江，而鎮(zhèn)江香醋馳名全國，這個(gè) 傳說只是為了傳播鎮(zhèn)江香醋的美名而編造的 。
2、東方醋的 原材料 是農(nóng)耕文明下的 谷物 。
此處之所以要提到東方醋，是因?yàn)樵谑澜绶秶鷥?nèi)醋大致分為 東方醋和西方醋 。
傳說在古代的中興國，即今山西省運(yùn)城縣有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。食醋古代又稱為醯、酢、苦酒等，因其在烹調(diào)中位居“五味之首” ，酷愛食醋的古人給它起了一個(gè)擬人的稱號--“食總管”。按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋 ，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
中國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民，從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。
在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。
擴(kuò)展資料：
公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個(gè)階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來。
醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時(shí)僅次于酒和漿，這說明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。春秋戰(zhàn)國時(shí)期已出現(xiàn)專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載。
參考資料來源：百度百科-醋
醋是我國古代主要調(diào)味品之一，是酸味的代表。酸味，作為調(diào)味品在烹調(diào)中應(yīng)用，至少有四五千年的悠久歷史；而醋的發(fā)明、釀造與其在烹飪中的應(yīng)用，也有二、三千年的歷史。\x0d\x0a\x0d\x0a醋，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》卷25《谷部》記載，醋有醯、酢等多種名稱。\x0d\x0a先說醯，在人工釀造醋發(fā)明之前，約在6000年前的遠(yuǎn)古人們使用的酸性調(diào)料是天然的梅果?！渡袝?說命》記載說：“若作和羹，爾惟鹽梅?！币馑颊f，如果烹調(diào)好“和羹”(菜名)，就須用鹽與梅漿。梅漿，是用梅子搗后取其汁而制成的。故先秦古籍常用“鹽咸梅酸”的語句。其實(shí)梅之酸味，一直被古人沿用，眾所周知的成語“望梅止渴”，就是講述三國名臣曹操利用梅酸為將士止渴的故事。\x0d\x0a\x0d\x0a二說醯。醯，可以說是醋的前身，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期較為流行?！墩撜Z公冶長》記述了孔子的一段話：“子曰：孰謂微生高直？或乞醯焉；乞其鄰而與之?！薄吨芏Y天官》記載周王室專門設(shè)置醯人與醢人，共同主管鹽醯所腌制的“五齏七菹”與供應(yīng)醯、醯之事。由于醯業(yè)的發(fā)展，在戰(zhàn)國至秦漢之際，在一些“通邑大都”中已出現(xiàn)了專業(yè)生產(chǎn)與銷售醯的作坊主和商人，他們富裕的程度可與當(dāng)時(shí)中等諸侯相比。
山西老陳醋是我們山西的一個(gè)老字號。
山西的醋很有名，老陳醋是山西醋中的珍品。
山西人愛吃醋不僅是老百姓愛吃，即使是歷史上的王公貴戚也愛吃醋。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。最有名的吃醋的典故就來自唐太宗。相傳，唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出于嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧愿一死也不在皇帝面前低頭。于是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來。
山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等許多品種。如果從生產(chǎn)醋的原料區(qū)分，則有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳醋儲存時(shí)間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的
以上就是醋的歷史和故事的全部內(nèi)容，醋的發(fā)明在中國神話傳說中最早可以上溯到皇帝時(shí)期，但在考古發(fā)現(xiàn)中未能發(fā)現(xiàn)可以直接證明醋產(chǎn)生確切時(shí)間的證據(jù)，在中國古代文獻(xiàn)中，最早記載醋的時(shí)代是周朝時(shí)期，但考慮到醋的發(fā)展歷程，醋的發(fā)明應(yīng)當(dāng)早于周朝。1、。
