羊肉泡饃的歷史？羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。肉泡饃，亦稱(chēng)羊肉泡，古稱(chēng)“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。那么，羊肉泡饃的歷史？一起來(lái)了解一下吧。
傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)裂弊運(yùn)上演化而來(lái)的。西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝競(jìng)封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。
還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的卜散干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同肆梁文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡饃成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。
羊肉泡饃的起源有不同傳說(shuō),但都可以歸結(jié)為從羊肉湯里煮干烙餅演變而來(lái)。羊肉泡饃說(shuō)起來(lái)已有上千年的歷史。史載,公元六五一年,伊斯蘭教傳入中國(guó),波斯胡人來(lái)長(zhǎng)安朝拜,在長(zhǎng)途跋涉中帶著而木（既今日的饃）做干糧！但由于路途遙遠(yuǎn)，干糧而木變硬，既泡入肉湯之中！既美味有乃饑！到了長(zhǎng)安后經(jīng)過(guò)改進(jìn)與提高，便形成了今日的羊肉泡饃！ 羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯祥纖來(lái)泡饃， 牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮謹(jǐn)碼仿約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：?jiǎn)巫摺⒏砂巍⒖跍⑺畤恰?所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來(lái)的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。
由來(lái)：隋唐時(shí)期，長(zhǎng)安地區(qū)多吃餅，因此出現(xiàn)了一種面食，做法是先將面餅切成條形、方形不等再下鍋。而那時(shí)人又普遍吃羊，就又把羊肉和其它輔材放一塊烹煮，以后逐漸演變成羊肉泡饃。
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱(chēng)"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
擴(kuò)展資料：
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔并列為西安的三大特色。有一句俗語(yǔ)“不吃羊肉泡饃，不算到過(guò)西安”，更加能體現(xiàn)羊肉泡饃的名氣。
羊肉泡饃烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)，已成為陜西名食的“總代表”。
牛羊肉泡饃最早為西周禮饌，歷史悠久。
羊肉泡饃又稱(chēng)煮饃、羊肉泡、羊肉饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱(chēng)"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲裂洞搜，食后回味無(wú)窮。
北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的"總代表"。
羊肉泡饃的歷史典故：
羊肉泡饃：古稱(chēng)"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家。
還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周?chē)詼?/p>
傳說(shuō)1：
相傳在五代末期，趙匡胤千里送京娘后路經(jīng)長(zhǎng)安（今西安），身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤后來(lái)當(dāng)了宋代開(kāi)國(guó)皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那家羊肉鋪，讓人如法槐告滾炮制。他食后大加贊賞。于是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風(fēng)靡整個(gè)長(zhǎng)安。自此，羊肉泡饃就成了長(zhǎng)安的名食。
古時(shí)候，販夫走卒、工匠農(nóng)人，吃不起館子便自帶干糧，只須兩個(gè)銅板買(mǎi)碗羊肉湯，把饃一泡，就吃得滿(mǎn)意。這羊肉泡，可以說(shuō)是下層勞動(dòng)者的美食。對(duì)羊肉泡饃，宋蘇東友吵坡曾有‘隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹’的贊美詩(shī)句。
傳說(shuō)2
羊肉泡饃是古城西安的傳統(tǒng)面食。相傳唐朝的時(shí)候鉛余有位將軍領(lǐng)軍打仗，被 困在西安郊外，天寒地凍，士兵們又餓又乏，只好宰羊做湯，拿帶的干糧泡湯， 誰(shuí)知大家吃了胃口大開(kāi)，身上熱量倍增，士氣大振，打出勝仗，從此這道羊肉泡 饃便傳了開(kāi)來(lái)。泡饃吃了身上舒服又扛時(shí)候，所以干力氣活兒的勞動(dòng)者特喜歡吃 它。西安的泡饃館很多，最有名的是“同盛祥”。
以上就是羊肉泡饃的歷史的全部?jī)?nèi)容，牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。
