目錄麥芽糖結(jié)構(gòu)簡式圖片 葡萄糖麥芽糖的化學(xué)式 工業(yè)麥芽糖是什么做的 麥芽糖簡介 麥芽糖形成的化學(xué)方程式
兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。
從化學(xué)觀點(diǎn)說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的運(yùn)陵色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11
物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構(gòu))
化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖
麥芽糖又稱糯米糖，
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
一。
在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀羨塵粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營養(yǎng)食品，容易旁派戚被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
從化學(xué)觀點(diǎn)說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。
在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。
擴(kuò)展資料：
麥芽糖不僅僅只是穗寬民間的饑族唯一種小吃，更是有一定的作用與功效：
1、潤肺止咳，麥芽糖性溫，無毒，入肺經(jīng)，有潤肺止咳的功效。
2、健脾養(yǎng)胃，麥芽糖味甘，有補(bǔ)虛健脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。
3、著色作用，麥芽糖是用麥芽發(fā)酵而成的，應(yīng)用在燒、烤、炸等食品中，起焦化著色作用。
4、排爛培毒和放毒作用，攝入低聚異麥芽糖可以抑制病原菌的腹瀉，并可以減少腸道內(nèi)有害細(xì)菌的數(shù)量。
參考資料來源：——麥芽糖
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種滲祥的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；
硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆此喊純宜的食品。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子，無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
擴(kuò)展資料：
麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。
在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特森咐別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水，而非常見金黃色且末結(jié)晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。
參考資料：--麥芽糖
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營慶姿汪養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：
先將小麥浸泡譽(yù)仔后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。
然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜冊并熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
麥芽糖分子式是：C12H22O11·H2O。麥芽糖(maltose)是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩蔽穗種異構(gòu)體。
葡萄糖（glucose），有機(jī)化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖宏陸卜為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天悉祥然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。
