目錄食用堿除水垢原理 食用純堿的化學式 食用堿的化學名字叫什么 食用堿成分化學方程式 食用堿面的化學式
頭是早餐里最常見的一種，饅頭蒸出來之所以變得的這么大，蓬松是因為在和面的時候加了一種東西，可我們往往分不清楚是加的食用堿還是小蘇打，他們兩者肯定是不一樣的，可到底有什么區(qū)別，下面我們來看看吧。
小蘇打和食用堿是一樣的嗎 小蘇打和食用堿的區(qū)別
區(qū)別一：蘇打是可以使水產生氣泡的堿性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。
小蘇打和食用堿是一樣的嗎 小蘇打和食用堿的區(qū)別
區(qū)別二：食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉槐跡指，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的鉛配目的!
小蘇打和食用堿是一樣的嗎 小蘇打和食用堿的區(qū)別
區(qū)別三：小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。
小蘇打和食用堿是一樣的嗎 小蘇打和食用堿的區(qū)別
區(qū)別四：食用堿和小蘇打州跡二者本質上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
小蘇打和食用堿是一樣的嗎 小蘇打和食用堿的區(qū)別
區(qū)別五：食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。
常見的堿有氫氧化鈉 NaOH、氫氧化鉀 KOH、氫氧化鋇Ba（OH）?、氫氧化鈣 Ca（OH）?、氨水 NH?·H?O。
堿能與酸反應生成鹽和水。
Ca(OH)2+H2SO4=CaSO4+2H2O
CO2+Ca(OH)2==CaCO3↓+H2O
2NaOH+SO2==Na2SO3+H2O
堿能與某些鹽溶液反應生成新堿和新鹽。
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
氯氣與堿的歧化反應，如：
Cl2+2NaOH=NaCl+NaClO+H2O (Br2、I2類似)
硫與堿的歧化反應，如：
3S+6NaOH=Na2SO3+2Na2S+3H2O
硅與神圓檔堿的反應,如:
Si+2NaOH+H2O=Na2SiO3+2H2↑
擴展資料：
分類
1、 按一個堿分子電離出氫氧根離子的個數分：一元堿 二元堿 多元堿
2、按溶解性分：可溶性堿 微溶性堿 難溶性堿
3、 按電離能力分：強堿 弱堿
4、 按用途分：工業(yè)堿 食用堿
工業(yè)堿：工業(yè)純堿（碳酸鈉Na2CO3）、工業(yè)燒堿（氫氧化鈉NaOH）、工業(yè)重堿（腔賣NaHCO3）。工業(yè)堿的純度和雜質（可能含有重金屬等）含量滿足一般性工業(yè)使用，工藝相對簡單，可以進行大規(guī)模工業(yè)生產，對人體有危害。
食用堿：食用純堿(碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業(yè)純堿的雜質）和食用小蘇游亂打(碳酸氫鈉NaHCO3)。
參考資料來源：-堿
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3；功效不同，小蘇打常用于生活中，比如做饅頭、做面包之類的。食用堿常用沒李于分解塌和食物中的蛋白團察盯質和防腐，，同時，軟化口感。
食用堿就是純堿(化學式Na2CO3)與小蘇打(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加梁滾拆快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過備蠢爛甚至變質。
擴展資料：
包粽子時，糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達不到米粒金黃的要求。
不要往粥里放堿或小蘇打，其實現在家里已經很少這樣做了。央視曾經有過一期節(jié)目專門討論這個問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以橡棗，粗糧粥不建議熬煮時加堿或小蘇打。
參考資料：-食用堿
主要成分是Na2CO3,碳酸鈉。
食用堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被旦攔稱作小蘇打（粉末狀）。
食用堿并頃簡不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
擴展資料：
食用堿的營養(yǎng)分析：
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的模乎胡污染；
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
參考資料：-食用堿
