植物化學(xué)物？植物化學(xué)物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物，并通過降解或合成產(chǎn)生不再對(duì)代謝過程起作用化合物的總稱。植物化學(xué)物 植物化學(xué)物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物（次級(jí)植物代謝產(chǎn)物），那么，植物化學(xué)物？一起來了解一下吧。
植物化學(xué)物研究需要注意的問題：
植物中除了含有維生素和礦物質(zhì)，還含有一些植物性化學(xué)物（phytochemicals），對(duì)人體健康具有重要的作用。研究證實(shí)：植物性化學(xué)物具有增強(qiáng)免疫、抗氧化、延緩衰老以及預(yù)防一些慢性非傳染性疾病（癌癥、心腦血管病）等功效。
目前已知的植物化學(xué)物主要有：膳食纖維、植物多糖、植物甾醇、酚類化合物、萜類化合物及有機(jī)硫化合物等。
植物化學(xué)物概念 植物由種類繁多的化學(xué)物質(zhì)組成， 根據(jù)其代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生過程將代謝產(chǎn)物分為初級(jí)代謝 產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物。 次級(jí)代謝產(chǎn)物是植物的代謝產(chǎn)生的多種低分子量末端產(chǎn)物通過降解或 合成長(zhǎng)生不再對(duì)代謝過程起作用的化合物。 這些產(chǎn)物除個(gè)別是維生素的前體物外均為非營(yíng)養(yǎng) 成分，現(xiàn)已將它們統(tǒng)稱為植物化學(xué)物。從廣義上講，植物化學(xué)物生物進(jìn)化過程中植物維持其 與周圍環(huán)境互相作用的生物活性分子。 植物次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)植物本身而言具有多種功能， 如 保護(hù)其不受雜草、昆蟲及微生物侵害，作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或形成植物色素，維系植物與其 生長(zhǎng)環(huán)境之間的互相作用等。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，這些次級(jí)代謝產(chǎn)物種類眾多；從數(shù)量上講， 與初級(jí)代謝產(chǎn)物相比又微乎其微。
植物化學(xué)物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物，并通過降解或合成產(chǎn)生不再對(duì)代謝過程起作用化合物的總稱。
植物化學(xué)物
植物化學(xué)物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物（次級(jí)植物代謝產(chǎn)物），并通過降解或合成產(chǎn)生不再對(duì)代謝過程起作用化合物的總稱。
這些產(chǎn)物除個(gè)別是維生素的前體物質(zhì)外均為非營(yíng)養(yǎng)素成分，從廣義上講，植物化學(xué)物是生物進(jìn)化過程中植物維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性分子。
知識(shí)拓展：
類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，它們的主要功能之一是使植物顯示出紅色或黃色。在自然界存在的700多種天然類胡蘿卜素中，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)有意義的大約40～50種。
皂甙是一類具有苦味的化合物。在豆科植物中特別豐富。過去認(rèn)為對(duì)健康有害，但是人群試驗(yàn)卻未能證實(shí)其危害。現(xiàn)研究認(rèn)為，其具有抗突變、抗癌、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。
存在于所有十字花科植物中，它們的降解產(chǎn)物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。其活性物質(zhì)主要為異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽等，具有抗癌、抑制細(xì)胞增生、抗炎等多種生物學(xué)作用。
植物雌激素存在于植物中，主要為異黃酮和木聚素，既是多酚類，也是植物雌激素，具有雌激素作用和抗雌激素作用。
在天然的蔬菜、水果中，含有數(shù)以千計(jì)的植物化學(xué)物質(zhì)（phytochemicals），事實(shí)上，已有許多植物化學(xué)物質(zhì)被證實(shí)可以預(yù)防疾病，增進(jìn)身體健康。例如，類胡蘿卜素家族就是一類非常重要的植物化學(xué)物質(zhì)，它們廣泛存在于深色的水果和蔬菜中，這個(gè)家族的成員超過六七百種，其中包括胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素等等。
植物化學(xué)物質(zhì)雖非人體必需營(yíng)養(yǎng)素，但其所具有的生理功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫功能、抑制炎癥過程、影響血壓、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化等越來越受重視。植物化學(xué)物質(zhì)成為繼維生素和礦物質(zhì)之后的保健品又一新的研發(fā)方向。 由于植物化學(xué)物質(zhì)含量較少，并且現(xiàn)有分離手段有限，無法將所有的植物化學(xué)物質(zhì)一一獨(dú)離出來進(jìn)行研究，因此，在很多情況下植物化學(xué)物質(zhì)都是作為一個(gè)集合名詞出現(xiàn)的。但是，植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)于人體健康的好處卻越來越受到學(xué)術(shù)界的認(rèn)可和重視。有專家甚至認(rèn)為，植物化學(xué)物質(zhì)是人類一大重要發(fā)現(xiàn)，其重要意義甚至可與維生素的發(fā)現(xiàn)相媲美。
兩周前，在中國(guó)毒理學(xué)會(huì)食品毒理專業(yè)委員會(huì)和美國(guó)紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心共同主辦的“植物化學(xué)物質(zhì)的生物學(xué)作用及其應(yīng)用專業(yè)研討會(huì)”上，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員營(yíng)養(yǎng)學(xué)家David
Richardson博士強(qiáng)調(diào)：對(duì)植物化學(xué)物質(zhì)的研究是全球范圍內(nèi)發(fā)展最快速的一個(gè)領(lǐng)域，同樣，植物化學(xué)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也是非常令人興奮的一個(gè)新興領(lǐng)域。
植物化學(xué)物質(zhì)是植物中含有的活躍且具有保健作用的物質(zhì)。被譽(yù)為“植物給予人類的禮物”。
植物化學(xué)物質(zhì)的良好來源：所有植物性食品中都含有植物化學(xué)物質(zhì),下列食物中富含對(duì)人體特別有益的植物化學(xué)物質(zhì):全谷類、綠菜花、甘藍(lán)、菜花、柑橘類水果、深綠色葉蔬菜、蒜、茶、草藥及調(diào)味香料、洋蔥、西紅柿、大豆、酒。其實(shí)在天然蔬果中，含有各類的化學(xué)成份，例如曾經(jīng)紅極一時(shí)，標(biāo)榜富含葉綠素的綠藻，富含β胡蘿卜素的深綠、紅、黃色蔬果，含兒茶酚的茶葉。這些都是近代才被發(fā)現(xiàn)，存在于各種植物中的植物化學(xué)物質(zhì)。
它是近年來人類一大重要發(fā)現(xiàn)，其重要意義可與抗生素、維生素的發(fā)現(xiàn)相媲美。近年來，隨著植物化學(xué)物質(zhì)識(shí)別、分離、提純等技術(shù)的發(fā)展，國(guó)際上關(guān)于植物化學(xué)物質(zhì)的生物學(xué)作用、構(gòu)效關(guān)系、劑量反應(yīng)關(guān)系、安全性評(píng)價(jià)等方面的研究也取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。
植物化學(xué)物質(zhì)的形式：植物食品中含有上百種的植物化學(xué)物質(zhì)，下面列舉熟知的幾種形式:生物黃酮類、胡蘿卜素類、芥子油苷、有機(jī)硫化物、植物雄激素、黃酮類、吲哚類、異黃酮類、檸檬苦素類化合物、番茄紅素、對(duì)香豆酸、酚及多酚類、植物固醇類、萜烯。
植物化學(xué)物質(zhì)（phytochemicals）是植抄物中含有的活躍且具有保健作用的物質(zhì)。被譽(yù)為“植物給予人類的禮物”，是近年來人類一大重要發(fā)現(xiàn)，其重要意義可與抗生素知、維生素的發(fā)現(xiàn)相媲美。
一般包括萜類化合物、有機(jī)硫化物、類黃酮、植物多糖等。
生理功能主要有：
抗氧化作用道、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等，因此它具有保護(hù)人體健康和預(yù)防諸如心血管和癌癥等慢性病的作用。
以上就是植物化學(xué)物的全部?jī)?nèi)容，(1)抗癌作用：是絕大多數(shù)植物化學(xué)物所具有的作用，如異硫氰酸鹽、金雀異黃素、酚酸等。人群研究資料已經(jīng)表明，大約有30多種植物化學(xué)物在降低癌癥發(fā)病率上有實(shí)際意義。(2)抗氧化作用：現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素、多酚、。
