微生物發(fā)酵技術(shù)？微生物發(fā)酵技術(shù)，是以現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)為核心，利用微生物的代謝活動(dòng)過程，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化而大規(guī)模地制造各種工業(yè)發(fā)酵產(chǎn) 品。微生物發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)形成了一個(gè)品種繁多、門類齊全的獨(dú)立工業(yè)體系，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。那么，微生物發(fā)酵技術(shù)？一起來了解一下吧。
因?yàn)殡S嘩讓沖著我們生活水平的提高，糧食短缺（如何人畜不爭(zhēng)糧）、亂殲食品安全、環(huán)境污染、抗生素超標(biāo)等等，食物鏈危機(jī)正影響到人類健滑型康和未來。
中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2。
發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一。
許多傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，如酒，豆豉，甜醬，豆瓣醬，酸乳，面包，火腿，腌菜，腐乳以及干酪等。隨著分子生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)的快速發(fā)展，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與DNA重組技術(shù)，細(xì)胞融合技術(shù)結(jié)合，已成為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)及工程的主要特征。
發(fā)酵是利用微生物的代謝活動(dòng)，通過生物催化劑將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程。狹義的說在有氧條件下，糖類或近似糖類物質(zhì)的分解。例如乳酸鏈球菌是在缺氧的條件下將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，醋酸桿菌則在有氧條件將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸。發(fā)酵技術(shù)是利用發(fā)酵來獲得產(chǎn)品的技術(shù)。
伴隨著微生物分解食品中大分子（如蛋白質(zhì)，多糖）的同時(shí)，由于微物大喊生物的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物有許多是營(yíng)養(yǎng)仿喊性的物質(zhì)，如氨基酸，有機(jī)酸等。種籽和谷物中含有人體不易消化的纖維素。
發(fā)酵食品的特色和作用：
1、抑制腐敗菌和一般病原菌的生長(zhǎng)。
發(fā)酵床養(yǎng)殖是以發(fā)酵床為載體，利用全新的自然農(nóng)業(yè)理念和微生物發(fā)酵技術(shù)，對(duì)有益菌落進(jìn)行篩選、培養(yǎng)和擴(kuò)繁，是一種無污染、低排液攔放的新型環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)。
下面我們了解一下發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)要點(diǎn)：墊料與功能菌群的篩選。
發(fā)酵床養(yǎng)豬墊料的組成
發(fā)酵床是填入墊料池中墊料的總稱，是微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬法中的核心技術(shù)之一。
好的墊料應(yīng)該價(jià)廉易得，能使動(dòng)物安樂、舒適，吸水、吸氨氣性能強(qiáng)，粉塵少，有毒有害物質(zhì)少，昌源糞尿不易使其腐敗。
隨著應(yīng)用面積的擴(kuò)大，墊料鬧迅胡資源需求不斷增加，出現(xiàn)了多元化的墊料配方。
一是用65%的棉稈、椰子殼粉等代替鋸末、稻殼制作發(fā)酵床，在30℃條件下，發(fā)酵效果較為穩(wěn)定，降解豬糞的效果也較好。
二是以粉碎玉米秸稈為主的發(fā)酵床、以花生殼為主的發(fā)酵床和以鋸末為主的發(fā)酵床飼養(yǎng)生豬均能夠提高豬的生長(zhǎng)性能及免疫效果，且利用玉米秸稈和花生殼作為發(fā)酵床墊料能夠明顯提高豬的增重率和飼料利用率。
微生物發(fā)酵床功能菌群的篩選
微生物群落是發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)的核心部分，豬排泄物降解效率和發(fā)酵床使用年限均與菌種質(zhì)量有最直接的關(guān)系，良好的墊料管理、性狀穩(wěn)定且分解能力良好的微生物菌種是發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)的關(guān)鍵因子。
市售用于發(fā)酵床養(yǎng)豬的微生物菌種普遍具有價(jià)格高、性狀不穩(wěn)定等缺陷。
發(fā)酵工程：是利用微生物特定性狀和功能，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)有用物質(zhì)或直接應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)體系，是將傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代的DNA重組、細(xì)胞融合、分子修飾和改造等新技術(shù)結(jié)合并發(fā)展起來的發(fā)酵技術(shù)。
發(fā)酵產(chǎn)物的類型有團(tuán)寬：氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵、維生素發(fā)酵等。
乳酸發(fā)酵,如植物乳酸桿菌進(jìn)行的酸泡菜發(fā)酵.
乙醇發(fā)酵此沖：如酵母菌進(jìn)行的酒清發(fā)酵.
丙酮丁醇發(fā)酵：如利用丙酮丁醇梭菌進(jìn)行丙森或殲酮丁醇的發(fā)酵生產(chǎn).
丁酸發(fā)酵：如由丁酸細(xì)菌引起的丁酸發(fā)酵.
微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。
發(fā)酵工程的套用范圍醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)：改造植物基因；生物固氮；工程殺蟲菌生物農(nóng)藥；微生物養(yǎng)料。環(huán)境保護(hù)等方面。
基本介紹
中文名 ：微生物發(fā)酵
外文名 ：Microbial fermentation
定義 ：生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程
套用 ：食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)
原料 ：微生物
發(fā)酵水平 ：取決于菌種本身和培養(yǎng)條件
發(fā)酵方法,套用領(lǐng)域范圍,相關(guān)概念,初級(jí)代謝產(chǎn)物,次級(jí)代謝,濕熱滅菌法,連續(xù)滅菌,誘變育種,菌種初篩,菌種復(fù)篩,自然選育,種子擴(kuò)大培養(yǎng),巴斯德消毒法,輻射滅菌法,微生物轉(zhuǎn)化,質(zhì)粒,抗生素,連續(xù)發(fā)酵,菌種活化,消沫劑,空氣分布器,雜交育種,基因工程育種,富集培養(yǎng),原生質(zhì)體融合,生物處理法,分批補(bǔ)料發(fā)酵,細(xì)胞融合技術(shù),單細(xì)胞蛋白,工程菌,發(fā)酵方法
微生物發(fā)酵過程根據(jù)發(fā)酵條件要求分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。好氧發(fā)酵法有液體表面培養(yǎng)發(fā)酵、在多孔或顆粒狀固體培養(yǎng)基表面上發(fā)酵和通氧深層發(fā)酵幾種方法。厭氧發(fā)酵采用不通氧的深層發(fā)酵。
以上就是微生物發(fā)酵技術(shù)的全部?jī)?nèi)容，發(fā)酵工程原理與技術(shù)如下：微生物受熱死亡的原因，主要是因高溫使微生物體內(nèi)的一些重要的蛋白質(zhì)，如酶等發(fā)生凝固、變性，從而導(dǎo)致微生物無法生存而死亡。微生物受熱喪失活力，但是其物理性質(zhì)不變。在一定溫度下。
