蛋白質(zhì)生物學(xué)價值，蛋白質(zhì)的生理功能有哪些

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值？蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一項(xiàng)重要指標(biāo)，反映蛋白質(zhì)被利用的程度，生物價越高，表明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高，而蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度與氨基酸模式（蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例）有關(guān)（E對）。那么，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值？一起來了解一下吧。

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反應(yīng)了什么

【答案】：E

解析：

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一項(xiàng)重要指標(biāo)，反映蛋白質(zhì)被利用的程度，生物價越高，表明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高，而蛋白質(zhì)被機(jī)體利用程度與氨基酸模式（蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例）有關(guān)（E對）。蛋白質(zhì)消化率反映的是蛋白質(zhì)和氨基酸被吸收的程度（AB錯）。蛋白質(zhì)含量與生物價一樣，是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一項(xiàng)指標(biāo)（C錯）。食物蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)量與生物及沒有直接關(guān)系，如果蛋白質(zhì)中必需氨基酸少，氨基酸數(shù)量再多也不能被人體利用（D錯）。

組成人體的蛋白質(zhì)有多少種

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值：是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分,（可用氮儲留法測得）.

食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近,則該食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值越高.通過粗糧和細(xì)糧、葷食和素食搭配食用,可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,更有利于健康

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蛋白質(zhì)生物價值名詞解釋

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值：是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。蛋白質(zhì)生物學(xué)價值=儲留氮/吸收氮

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100。食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值高低，主要取決于食物中必須氨基酸的含量和比值。食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值越高。通過粗糧和細(xì)糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，更有利于健康回答：2007-06-14

14:15

影響蛋白質(zhì)吸收的因素有哪些

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是：雞蛋。

主要價值：

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

蛋白質(zhì)：

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

膽固醇：

1、雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

2、因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

人體內(nèi)的蛋白質(zhì)

【答案】：C

蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。氮儲留量即被機(jī)體利用的量，氮吸收量指被吸收的量，二者的比值反映蛋白質(zhì)被利用的程度。

以上就是蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的全部內(nèi)容，解釋什么是蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，生物體結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，其蛋白質(zhì)種類和功能越繁多,其主要的生物學(xué)功能是：（一）催化和調(diào)節(jié)能力 某些蛋白質(zhì)是酶，催化生物體內(nèi)的物質(zhì)代謝反應(yīng)。