化學(xué)性食物中毒有哪些？食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒和化學(xué)性食物中毒五類(lèi),其中細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)。 (1)沙門(mén)氏菌食物中毒 中毒食品:主要是動(dòng)物性食品,特別是肉類(lèi)及其制品,其次為禽肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及其制品,由植物性食品引起的很少見(jiàn)。那么，化學(xué)性食物中毒有哪些？一起來(lái)了解一下吧。
根據(jù)不同的發(fā)病原因，可以將食物中毒分為五種類(lèi)型，有細(xì)菌性的食物中毒、真菌類(lèi)的食物中毒、植物性的食物中毒、動(dòng)物性的食物中毒、化學(xué)性的食物中毒。細(xì)菌性的食物中毒主要是大腸桿菌、葡萄球菌等細(xì)菌引起，真菌性的主要見(jiàn)于毒蘑菇、霉變的甘蔗，以及被黃曲霉污染了的食物等。導(dǎo)致植物性食物中毒，常見(jiàn)的有發(fā)芽的土豆、壞了的紅薯以及未燒熟的四季豆等。動(dòng)物性的常見(jiàn)有河豚以及有毒的貝類(lèi)、含組胺的魚(yú)類(lèi)等引起的中毒，化學(xué)性的則見(jiàn)于食用被農(nóng)藥，像有機(jī)磷以及含砷制劑的化學(xué)物質(zhì)污染的食物引起的中毒。
常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等
砒霜（三氧化二砷）中毒：海鮮和富含維C的食物一起食用易引起砒霜中毒
亞硝酸鹽中毒
1）新鮮的葉菜類(lèi)，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量并無(wú)礙，如大量攝入后，在腸道內(nèi)由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后若存置過(guò)久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高。 2）剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天降至最低。 3）苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽。 4）食用蔬菜過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對(duì)于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲(chóng)癥等消化功能欠佳者，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且由于形成過(guò)多、過(guò)快而來(lái)不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。 5）腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽。 6）誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用。
食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒和化學(xué)性食物中毒五類(lèi)，其中細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)。
（1）沙門(mén)氏菌食物中毒
中毒食品：主要是動(dòng)物性食品，特別是肉類(lèi)及其制品，其次為禽肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及其制品，由植物性食品引起的很少見(jiàn)。
臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為4～48小時(shí)，主要表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲減退、嘔吐、腹痛、腹瀉和發(fā)熱。腹瀉一日可數(shù)次至十余次，為黃色或黃綠色水樣便，有惡臭，有時(shí)有黏液、膿血。體溫高達(dá)38～40℃，病程3～4天，嚴(yán)重者可引起痙攣、脫水、休克等。
治療與預(yù)防：對(duì)癥治療，及時(shí)糾正水、電解質(zhì)紊亂，重癥可用抗生素。預(yù)防措施主要為防止污染、控制細(xì)菌繁殖、食前徹底加熱。
（2）副溶血性弧菌食物中毒
中毒食品：海產(chǎn)品，以帶魚(yú)、墨魚(yú)、蝦、蟹、貝和海蜇較為多見(jiàn)。其次為直接或間接被本菌污染的其他食品，如鹽漬和腌制品。
臨床表現(xiàn)：潛伏期14～20小時(shí)。發(fā)病初期上腹部疼痛或胃痙攣，繼之出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。發(fā)病5～6小時(shí)后腹痛加劇，以臍部陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn)，腹瀉一日數(shù)次至二十余次，多為水樣便，重者黏液或膿血，里急后重不明顯，體溫37.7～39.5℃，病程3～4天，愈后良好。
食物中檔叢正毒分為細(xì)菌性、真菌性、動(dòng)物性、植物性、化學(xué)性以及原因不明幾大類(lèi)，具體如下：
1、細(xì)菌性食物中毒：是臨床上最常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型，通常以胃腸道癥狀為主要臨床表現(xiàn)，常發(fā)生于夏、秋季，高溫、高濕的環(huán)境中，食物比較容易變質(zhì)、滋生細(xì)菌，而發(fā)行悔生細(xì)菌性食物中毒。這種食物中毒雖然發(fā)病率很高，但通常愈后良好，經(jīng)過(guò)有效治療后，2-3天即可完全康復(fù)。常見(jiàn)細(xì)菌有痢疾桿菌、霍亂弧菌、李斯特菌、大腸桿菌等；
2、真菌性食物中毒：常見(jiàn)于一些腐敗、變質(zhì)的食物中，滋生真菌而發(fā)生中毒；
3、動(dòng)物性食物中毒：如最常見(jiàn)的河豚魚(yú)毒素中毒；
4、植物性食物中毒：如常見(jiàn)的木薯、曼陀羅 、毒蘑菇造鄭蔽成的中毒；
5、化學(xué)性食物中毒：常見(jiàn)于食用了被農(nóng)藥污染的瓜果、蔬菜，導(dǎo)致農(nóng)藥中毒，或者誤服了假酒導(dǎo)致的甲醇中毒，以及使用工業(yè)用鹽進(jìn)行烹調(diào)發(fā)生的亞硝酸鹽中毒等；
6、原因不明食物中毒：如毒物不明、原因不明的食物中毒。
由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學(xué)物質(zhì)所引起的中毒，統(tǒng)稱(chēng)為化學(xué)性食物中毒。常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒如下；
〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒
常見(jiàn)亞硝酸鹽的來(lái)源有六個(gè)方面：一是由于貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對(duì)于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲(chóng)癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過(guò)多過(guò)快的形成以至來(lái)不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫（稱(chēng)為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過(guò)量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食物誤食所致。
亞硝酸鹽食物中毒常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。
以上就是化學(xué)性食物中毒有哪些的全部?jī)?nèi)容，5、化學(xué)性食物中毒：常見(jiàn)于食用了被農(nóng)藥污染的瓜果、蔬菜，導(dǎo)致農(nóng)藥中毒，或者誤服了假酒導(dǎo)致的甲醇中毒，以及使用工業(yè)用鹽進(jìn)行烹調(diào)發(fā)生的亞硝酸鹽中毒等；6、原因不明食物中毒：如毒物不明、原因不明的食物中毒。
