蘭州牛肉面的歷史？一、蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成后帶入蘭州的。后經陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉面的標準。那么，蘭州牛肉面的歷史？一起來了解一下吧。
蘭州牛肉面距今鬧謹睜已有220年歷史了。始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔液歲等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月晌薯里，以一碗面而享譽天下。
蘭州牛肉拉面技術，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉面是絕棗技術含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉面，實踐性很強，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個七八成。其并手拆真薯梁功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機宜，弟子要邊悟邊學，邊悟邊練，方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉面的清香與可口，正如清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州宏塌做拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族衫襲人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營。
馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯蔽衡贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。現在可能贈湯環節早已省略了！
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛笑謹肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州鏈昌地區的風味小吃。
它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。
經后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉面企業“走出去”。
擴展資料
歷史由來
蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。
關于蘭州拉面的由來是這樣的：
一、蘭州牛肉拉面起源于嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成后帶入蘭州的。后經段攔陳和聲、馬保子等人，以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”等形式，統一了蘭州牛肉面的標準。
二、所以，蘭州拉面實際握運胡是起源于河南，由蘭州人統一的標準。而把蘭州拉面做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海人。距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當的學徒。
三、正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的悄嘩，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。而青海化隆人聰明多了，眾口難調，不見得秘方就受歡迎，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易復制，所以開店速度如雨后春筍。于是，打著蘭州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把蘭州拉面館做成了國民餐館。
以上就是蘭州牛肉面的歷史的全部內容，牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面。
