重慶火鍋歷史？重慶火鍋最早起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，是船工纖夫的粗放餐飲方式，主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。 重慶火鍋的起源說法 相傳在重慶兩江江流之處的朝天門，是是回民屠宰牲口的地方，那么，重慶火鍋歷史？一起來了解一下吧。
火鍋發(fā)源地是重慶。火鍋的起源有兩種說法，我國的火鍋歷史悠久，在古代就已經(jīng)源遠(yuǎn)流長了。一種說法是火鍋起源于東漢。東漢陶瓷最為盛行，當(dāng)時有小陶灶，小銅鼎，之后漢代出現(xiàn)了銅器小火鍋，春秋時期還有青銅火鍋。另一種說法是火鍋起源于唐朝，火鍋用陶瓷燒成，又叫暖鍋。歸根就是在四川重慶地區(qū)。
自從火鍋誕生以來，已經(jīng)成為全中國的特色。還有一種是火鍋起源于重慶，重慶火鍋火辣辣，遠(yuǎn)近聞名，至今保持著傳統(tǒng)火鍋的特色。歷史會銘記，但火鍋文化一直會傳承，重慶火鍋最具獨特。
火鍋在古代的的發(fā)展
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典要集中列鼎雹枝而食，集眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記源掘敏載。
宋人林洪散消在其《山家清供》中提到吃火鍋之事及其所稱的波狹供奉，看到他有武夷山仿石島，在雪地里得一兔子，詩云山間只用薄皮九降，交了沃之，以風(fēng)爐安桌上，用水拌之、候湯響一杯后、各分以箸領(lǐng)子加入湯伯熟，但知乃隨意各一支公隨意占時。
從吃法上看，它類似于現(xiàn)在的涮兔肉火鍋，直到明清火鍋才真正興盛起來。
麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。
毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼租扮頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下）。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。
直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由 食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
正式的火鍋起源，有兩種說法：一是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。總之，火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。
據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便梁巧有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北茄渣跡方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
要說火鍋的歷史就說來話長了，其實火鍋每個地方的名稱不太一樣，在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。關(guān)于火鍋的起源，現(xiàn)今有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。 《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
重慶火鍋的起源有兩種說法，一種是起源于重慶兩江江流之處的朝天門，相傳是水手、纖夫收集不要的牛內(nèi)臟，加入辛辣的食材烹煮而成，另一種說法起源于二十年代重慶挑擔(dān)子零賣水牛毛肚等食材，但是不仿敏管是哪種說法，都說明重慶火鍋起源于江邊、碼頭。
重慶火鍋的起源是什么
nbsp;重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋或者麻拆大毀辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一。重慶火鍋最早起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，是船工纖夫的粗放餐飲方式，主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
重慶火鍋的起源說法
相傳在重慶兩江江流之處的朝天門，是是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛之后將內(nèi)臟棄之不顧，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎貋砬逑锤蓛舻谷脲佒校尤肜苯贰⒒ń贰⒔⑺獾刃晾敝铮瑢⑵渑腼兪秤茫鸬斤柛跪?qū)寒的作用，久而久之就流傳了下來，變成重慶著名的麻辣牛肚火鍋了。
也有一種說旅備法是，二十年代在重慶一些挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買回來后，洗凈煮熟，將肝子、肚子切成小塊，在擔(dān)子里面放上泥爐，上面放置一個分格的大鐵盆，盆內(nèi)有麻辣的鹵制，將內(nèi)臟放進(jìn)去煮制，受到工人的歡迎，到民國二十三年之后，重慶城內(nèi)的一家小飯店中將這種吃法高檔化，也慢慢發(fā)展演變至今。
以上就是重慶火鍋歷史的全部內(nèi)容，重慶火鍋其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用。
