黃酒的歷史？黃酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)那么，黃酒的歷史？一起來了解一下吧。
黃酒的歷史可以追溯到中國古代的農(nóng)耕時代。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，黃酒的起源可能與農(nóng)業(yè)的發(fā)展緊密相關(guān)。一種說法認(rèn)為黃酒的起源可以追溯到傳說中的神農(nóng)時代，大約在公元前30世紀(jì)初至公元前21世紀(jì)初。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，黃酒起源于大汶口時期，那時母系社會逐漸解體，父系社會開始建立，原始農(nóng)業(yè)有了相當(dāng)程度的發(fā)展。還有觀點(diǎn)認(rèn)為黃酒起源于龍山文化時期，距今約5000多年，這個時期的遺址中發(fā)現(xiàn)了多種酒器。
到了商周時代，黃酒的釀造已經(jīng)有了較為完整的工藝。《禮記》中記載了釀酒的冬季要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，以及釀造用水和發(fā)酵容器的選擇等細(xì)節(jié)。這個時期的黃酒種類也更加多樣，甲骨文中記載了3種黃酒，包括旨酒、醴和營。
殷商時代，黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。《史記·殷本紀(jì)》中提到的紂王為酒池回船糟丘而牛飲的故事，反映了當(dāng)時黃酒生產(chǎn)的規(guī)模和飲酒文化的盛行。
清朝時期，黃酒仍然是中國的主流酒種，特別是紹興老酒和加飯酒在全國范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。清朝皇帝對紹興酒的特殊愛好甚至影響了黃酒最終的確立。
近現(xiàn)代以來，隨著西方科技知識的引入，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了巨大變化。微生物學(xué)、生物化學(xué)和工程知識的應(yīng)用使得黃酒的生產(chǎn)更加科學(xué)化，勞動強(qiáng)度降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量得到保障。
當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒都不歸于黃酒類。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在中國，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟為主，在南方則普遍用稻米為原料釀造黃酒。
以上就是黃酒的歷史的全部內(nèi)容，黃酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)。
